エマージェンシー・ウプマ （Emergency Upma）

１年３６５日休みなく、毎日２００人くらいの人が３回ご飯を食べにくる、

アシュラムのダイニング・ホール。

人数は日によって上下するので、予想を超えて、食べ物が少なかったり、

また残念なことに余ったりもします。

（その場合は何十人かいるワーカーさんたちが、家に持って帰るようですが。）

食べ物が足りなくなった時には、一品でお腹がいっぱいになる完全食を、

短時間でさっと作らなければならない。

そのような場合の定番が、ウプマです。

このエマージェンシー・ウプマが私は大好き。

普通の時のウプマはふやけすぎているけど、

エマージェンシーのは、エマージェンシーなだけに、セモリナがまだふやけ過ぎず、

水と油もまだ分離していて、乾燥ムング・ダルも、まだ水分が含みきれておらず、クランチー。

まだ原型をとどめているトマトが多めに入っていれば、もう最高！