エマージェンシー・ウプマ （Emergency Upma）

１年３６５日休みなく、毎日２００人くらいの人が３回ご飯を食べにくる、

アシュラムのダイニング・ホール。

人数は日によって上下するので、予想を超えて、食べ物が少なかったり、

また残念なことに余ったりもします。

（その場合は何十人かいるワーカーさんたちが、家に持って帰るようですが。）

食べ物が足りなくなった時には、一品でお腹がいっぱいになる完全食を、

短時間でさっと作らなければならない。

そのような場合の定番が、ウプマです。

このエマージェンシー・ウプマが私は大好き。

普通の時のウプマはふやけすぎているけど、

エマージェンシーのは、エマージェンシーなだけに、セモリナがまだふやけ過ぎず、

水と油もまだ分離していて、乾燥ムング・ダルも、まだ水分が含みきれておらず、クランチー。

まだ原型をとどめているトマトが多めに入っていれば、もう最高！

今朝のエクスプレス・ブレークファスト

今日は、朝から忙しかったので、イドリーは半分。

いつも絶妙の炊き加減の、プラサーダムのポンガルは多め～♪

今朝の孔雀さんも、かっこいい。

今朝のランゴーリも素敵。

朝：マンゴー、昼：トマト、おやつ：バナナ、夕：マンゴー

インドは今、夏真っ只中で、マンゴーがシーズン。

（インドの盛夏は３月から５月です）

マンゴーは今がシーズンなので、今食べとかないと！という感じです。

すごく大きくて、一個食べると、眠くなるくらいお腹がいっぱいになる！

今日は日曜日ということもあって、

授業はひとつだけ、それ以外は朝から晩まで、執筆＆編集に没頭。

だから、部屋の外からは殆んど出ないので、アシュラムの食堂の食事も見送り。

そんな夏のある日の食事：


朝：マンゴー、

昼：トマト（生）のぶつ切りと岩塩とオリーブオイルとフラックスーシードーパウダーを混ぜたのを、ご飯に混ぜたもの（料理をしているつもり）、

おやつ：バナナ（南インドの小さくて芳香のするもの）

夕方：マンゴー

夜は、プラサーダムのひよこ豆を食べて終わりにします。

南インドに帰ってきた

一ヶ月以上のリシケシのアシュラムに滞在の後、

先週南インドに帰ってきました。

もう授業は全開で始まっています。


南インドで私を待っていたのは、もちろんイドリー

リシケシでは、イドリーがなかなか出ないし、

出ても、なんか違う。

反対に、リシケシのダールは本当に美味しいけど、

南インドのアシュラムで出てくるのは、たまに美味しい。
 

ココナッツを割る女子達。

リシケシではココナッツはここまで豊富じゃない。

ココナッツチャツネーも、リシケシのは水っぽいのね～。

こっちに来てからランゴーリを習い始めたインドネシアから来た女子の、

ランゴーリの腕がさらにＵＰしていた。

私は、朝食のサンバルが大好き。

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朝は必ず豆がいっぱい

先祖代々ヴェジタリアンの何億ものインド人たちは、

特にたんぱく質の摂取量を気にせずに生きています。

ここでは外国人がおおいので、毎朝豆のアイテムが必ず一品でます。

私は豆はなんでも好きなので、毎朝いっぱい頂きますが、

インド人は、摂りたがらない人も多いです。

やっぱり、先進国で決められている、たんぱく質の目標摂取量って、

産業からのポリティカルなプレッシャーがあるように思えてなりません。

酸っぱいドーサ

ここのドーサは、前の晩から生地を発酵させていて酸っぱいのですが、

そんなもんなんでしょうかね？

そしてとても分厚いです。

うすいパリパリのは、たまにキッチンスタッフが自分達の為だけに作っているけど、

みんなのぶんはやっぱり大変すぎるんだろうね。。

・　ドーサ
・　野菜と豆たっぷりのサンバル
・　小豆のような豆が下にたっぷり入ってます。

お醤油とココナッツ・チャツネーは良く合う

今日は朝から、アシュラムはとっても静か。

５０人ほどの３年コースの生徒達が皆、ケララ州に遠足に行ってしまったからです。

なんともピースフル。。。

授業も会議もなくなったから、ゆっくり朝ごはん。

時間のあるときは、部屋で一人で、お醤油をかけて楽しみます。

食堂でそんなことしたら、ここはインド、みんなからジロジロ興味津々見られるからね！

お醤油を刺したココナッツチャツネー

最近は朝から揚げ物が多いです。

このアシュラムでは、「特別な食事＝揚げ物アイテムが出る」

ということになっています。

先週からずっと、インド中からいろんなグループが、

いろんなスワミジ達に率いられて来ていて、

特別な儀式をしたり、勉強をするキャンプをしたり、と

毎日なんとなくフェスティヴな感じがします。

朝からボンダ（丸い揚げ物）

・　イドリー
・　ココナッツチャツネー
・　緑豆
・　ボンダ


こちらの揚げ物は、格段何がおいしいわけではないのだけど、

スペシャルな感じがして、出ているのをみたら必ずとってしまします。

インドのスイーツも尋常ではなくスイートです。

ふわふわイドリー

この南インドのアシュラムでは、何年か前までは毎朝イドリーが出ていた。

南インド人にとってはそんなこと当たり前なんだけど、

長期コースで勉強しに来た北インド人や外国人にとってはキツイらしく、

「毎日イドリー食べられない症候群」で心身の健康を崩し、

コースを去っていく北インド人＆外国人が続出したことから、

今まで何回も、ダイニングホールでのメニューの見直しがされてきました。


というわけで、今では朝昼晩３食とも、

とってもバラエティーに富んだメニューになっております。

とはいっても、後から来た人は「毎日一緒」とかあれこれ文句を言いますね。

「欲求と言うものには終わりが無い」という事実の表れですね。

特に食べ物など追究し出したら終わりがありません。

しかし、「食べ物をどんなに追究しても、何処にも辿り着かない」と気付いた人が

このようなところに来るべきなんですけどね。

でも、スワミジは、「なーんの心配も無く、ただ勉強に集中できるように」と、

生徒の要求するものは何でも与えるポリシーです。

住居も食べ物も、全部整えて、

一日中教えてくれる。

何も要求すること無しに。

こんな場所、今回のビッグバンからの創造で、後にも先もここだけです。

・　イドリー（ふわふわで小さかったので、今日は２個！）
・　茹でピーナッツの炒め物
・　トマト＆ココナッツチャツネー
・　ガンパウダー（胡麻、唐辛子などのソース）
・　ミルクティー

ミント・ココナッツチャツネーとお醤油はよく合います。

日曜の朝は、ゴードゥーマ（麦）のウプマと豆、と決まっていますが、

今日のチャツネーはミント入りだった。

今日は忙しいので部屋にお持ち帰りし、お醤油を刺して食べました。

ココナッツチャツネーとお醤油はよく合います。私の好みですが。

プロテインたっぷりの、アシュラムのヴェジ朝食

いつも私の小さなボウルの中の世界を見てもらっているので、

今回は、ダイニングホールに置かれている、

みんなの分の大きなトレイの写真を撮ってみました。

２種類のお豆のココナッツ炒め

カボチャやドラムスティック、人参などが入った、
マイルドな味のサンバル

発酵させた米粉で作った南インドのパンケーキ、ドーサ。

これら以外にも、オートミールと、ココナッツチャツネーが出ていました。

みんなの大好きなアーパム

ココナッツの入った、熱々ふわふわのアーパムは、大人気だけれども、

これを焼くことの出来るコックさんがなかなかいなくて、

この１年間で、アーパムが出たのは数えるほど。

私はスープでひたひたにして食べるのが好き。

南インド人には、砂糖や蜂蜜で甘くして食べるのが好きな人もいるけど、
私は試したことがありません。

ホーマのある朝

今朝は、スワミジの生徒が、６０歳の誕生日の特別な儀式をするためのホーマをしていました。

日本と同じで、というか日本で使われている暦がインドから来たわけですが、

暦は６０年で一回りになっています。

インドでは還暦は、特別な儀式をする機会であり、

親戚や関係者が皆立ち会って、その人の祝福をするだけではなく、

立ち会うことで、祝福を受けることになります。

伝統の基準に厳しく沿ったテンプルのあるアシュラムに住んで、

毎日お参り出来ること、

皆の大事な儀式が執り行われるのを日常的に見られること、

本当に天国に住んでいるようです。

朝のサンバルはいつもお代わり

朝のサンバルはタマリンドが入っていなくて、酸っぱくなくて優しい味で、

しかも色んな野菜が入っているので私の大好物です。

普通のインド人は、イドリー４個に対して、小さなカトリ１個分のサンバルですが、

私はイドリー１個に対して、カトリ４杯分のサンバルですね。

・　イドリー
・　サンバル
・　緑豆のココナッツ炒め

ドヴァーダシーの朝食

現在、コインバトールのアシュラムには沢山のスワミジがいらしてます。

食べ物が美味しいことで有名な、グジュラ州のソーラトという街にアシュラムを持っている、

スワミジの弟子、プラッティヤグボーダーンナンダ・スワミジがこちらに来ているときは、

かならず、大きなホーマと、豪勢な（私達からしてね）ビクシャーがあります。

今日のお昼は、そんなビクシャーだそうで、朝からスワミジご本人が

キッチンに出入りして、監督をしていました。

火曜日と木曜日にはパンが出る。
TTT（Tue, Thu, Toast）と覚えている。
他のTTTは、Tue, Thu, Tack shop closed
Tue, Thu, Tutorial

そして、今日はもうひとり、ビッグなスワミジがこちらに来られます。

チェンナイのパラマールターナンダ・スワミジです。

私の本を進呈しようと思っています。

楽しみ！

今日も良い一日を、、

部屋での朝食

仕事が多かったから、朝食を部屋にお持ち帰りしました。

ダイニングホールで食べるときも、

食事にかける時間を少なくする為に、

独りで座って喋らずにさっさと食べて、速く食事を済ますようにしているので、

お持ち帰りしたところで、大した時間のセーブにならないのだけどね。

・　ジンジャー、シナモン、ターメリックを入れたミルク紅茶
・　グリーンピース
・　野菜たっぷり優しい味の朝サンバル（昼サンバルにはタマリンドが入っている）
・　イドリー

好物、エマージェンシー・ウプマ（emergency upma）

食堂で、作った分より人が多く来た時、

食べに来た人に、お腹を空かせたまま帰らすわけにはいかないので、

急いで作られる定番メニューが、迅速で簡単なウプマ。

水分が浸透しきっていない乾燥豆と乾燥セモリナ、

そして浸透していない油分。半生のカレーリーフ。

これが私の好物である所以。

スチーミー（湯気が立ってる）でしょ？

ほかに、エマージェンシー・トマトライスもありますが、

同じような理由で、私の好みです。

赤いチャツネー

キッチン・スタッフの始めての試み。

ビートルートのチャツネーです。

スーパーフードとして最近話題のビートルート

茶色のは、ガンパウダーといって、ゴマと豆とチリとETCをゴマ油か何かと混ぜたもの。
これをイドリーと混ぜると完全食になるらしい。

インドの高原避暑地での日曜の朝

朝ごはん。

・　黒ひよこ豆（って言っても茶色ですが）のココナッツ和え
・　ダリア（麦を細かく割ったもの）を野菜と一緒に炊いたもの
・　パクチー（コリアンダー）のいっぱい入ったココナッツ・ソース
・　テ・オ・レにシナモンパウダーとターメリックパウダーを入れたもの


シナモンとターメリックはどちらも強い抗酸化作用があるので、チャイ（インドの紅茶）にいつも入れて飲んでいます。

大好きなひよこ豆

今日はパンの日。

外国人＆現代人の要請から、パンを焼き始めたけど、

マイダと呼ばれる漂白した精製粉を使っているらしく、健康志向には不向き。

私の好きなひよこ豆は日本では手に入りにくいと聞きました。

・　ひよこ豆とココナッツの炒め物
・　ポーハと呼ばれる平たくしたお米に、ピーナッツとパクチーを入れたもの
・　白ココナッツチャツネ（マスタードシード＆カレーリーフ入り）
・　赤ココナッツチャツネ（唐辛子！とコリアンダー入り）
・　山角パン
・　ミルクティー